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Autor: Hora de Santa Catarina
23/10/2015 às 16:40

Na Panela: espaguete ao molho bisque de camarão

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É um espaguete ao molho bisque de camarão. O molho bisque é um molho tradicional francês feito a base de nata e das cascas e cabeça do camarão - porque aqui nada é desperdiçado. 

Ingredientes:

600gr de massa tipo spagueti

2 cenouras

1 alho poró

2 cebolas

1 salsão

Salsinha, coentro e tomilho a gosto

1,200kg de camarão com casca e cabeça

700ml de nata

2 colheres de extrato de tomate

Conhaque para flambar

Modo de fazer o molho:

Refogue as cabeças e a casca do camarão em um pouco de azeite. Depois, junte os legumes picados, as ervas aromáticas e deixe refogar bem. Quando o refogado estiver mais "seco" jogue o conhaque para flambar. Se quiser, acrescente o extrato de tomate.

Coloque a nata, mexa e espere ferver. Depois, coe (pressionando bem pra tirar todo o caldo), acerte o sal e tempere com um pouco de pimenta. Reserve.

Coloque a massa para cozinhar em água fervente só com sal. Quando ela estiver al dente (com um pontinho branco no meio), desligue o fogo e coloque em uma travessa comprida, pra que a massa esfrie rápido.

Tempere os camarões com sal e pimenta e grelhe-os. 

Monte o prato com a massa, camarões por cima e o molho. Finalize com uma farofa de pão preto (ou outro qualquer) por cima.

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