Guardiões da Tradição: o produtor de charque

 Mesmo que não haja mais a necessidade de se preservar a carne para longos períodos sem resfriamento, ainda há quem aprecie o sabor de um bom carreteiro de charque. E é por isso que a iguaria – dos tempos da Revolução Farroupilha – ainda sobrevive, geralmente produzida por pequenos estancieiros ou por pequenas fábricas: para protagonizar saborosos carreteiros.